Semlor

This we got from semlor.nu.
Bullar

• 50 gram jäst (för söta degar)
• 175 gram smör
• 5dl mjölk
• 2 dl socker (160g)
• 2 tsk stött kardemumma
• 1 tsk salt
• ca 1,5 l vetemjöl special (900g)

Fyllning

• 200 gram mandelmassa
• 8-9 dl vispgrädde
• (3 msk socker)

Gör så här:
20 stora semlor

1. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader. Smula i jästen i en degbunke och tillsätt kardemumma. Häll över mjölk- och smörblandningen och rör runt tills jästen löst sig. Tillsätt mjölet under knådning, se upp så du inte får för mycket mjöl, då blir bullarna torra och jäser dåligt! Blanda ner salt och socker och arbeta ihop till en smidig deg. Knåda nu degen i ungefär 15 minuter, helst med matberedare/degblandare. Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter.
2. Ta upp degen på bakbord och dela i bitar om cirka 80 gram. Rulla till bullar och sätt av på plåt med bakplåtspapper eller smord plåt. Låt nu bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 50-60 minuter. OBS! Det är väldigt svårt att säga precis hur länge bullarna ska jäsa - det beror på en mängd saker. Men många jäser bullarna för kort stund och får då torra och kompakta bullar. Låt storleken på bullarna avgöra - de ska minst ha dubblat sin volym.
3. Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 225 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.
4. När bullarna svalnat helt: Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur bullen något med en gaffel. Ta tillvara inkråmet och blanda det med mandelmassan och några matskedar grädde. Rör eller vispa massan slät. Klicka ut mandelfyllningen i alla bullarna. Vispa grädden, eventuellt tillsammans med sockret. Grädden ska vara så tjock att den går att spritsa men inte så tjock att den börjar gryna sig. Fyll en spritspåse med en stor stjärntyll med grädde och spritsa en krans på varje semla. Lägg på locket och pudra semlan rikligt med florsocker innan servering.

För att lyckas bra med dessa semlor tänk på att: Använd vetemjöl med hög proteinhalt - vetemjöl special. Knåda bullarna länge, och med maskin. Jäs ordentligt - dubbel storlek!

Kerstin och Catharinas glögg

Ingredienser

• 5 flaskor rött fylligt vin (75:or=3 liter)
• 1 flaska madeira (billigaste sorten)
• ca 8-10 kanelstänger (ca 6-8 cm långa)
• ca 8 bitar ingefära
• 25 gram hel kardemumma (som stötts lite så den är sönderdelad)
• ca 15 gr hela nejlikor

Metod

Låt allt detta sjuda upp i en stor kastrull. (Obs bör inte koka, då försvinner alkoholen). När det sjudit upp häll i sc 5 dl strösocker och skalet av en citron ( obs bara det gula , inget av det vita det är beskt). Så får det efterdra några timmar och sen silas drycken och tappas på flaskor igen.

Så var det klart. Serveras med russin och mandel. Med pepparkakor. Gärna med grönmögelost på.

Pecan pie

We got this from the back of Karo Corn Syrup.
Ingredients

• 1 cup light corn syrup and molasses
• 3 eggs
• 1 cup sugar
• 2 tbsp butter, melted
• 1 tsp vanilla extract
• 1 1/2 cups pecans
• 1 unbaked pie crust
• 1 tsp bourbon

Preheat the oven at 350. Stir the ingredients with a spoon. Mix in pecans. Pour into pie crust. Bake on center rack of oven for 60 to 70 minutes. Cool for two hours. Store pie in fridge.

Magnificent Turkey

The turkey this year was amazing. We first brined it (using one recipe, here) and then roasted it using another (here), which we modified.

Brine

• Zest (in wide strips) and juice of 5 oranges
• Kosher salt
• 1 cup sugar
• 12 black tea bads
• 4 bay leaves
• 6 cloves
• 12 peppercorns
• 1 cup bourbon

This recipe is not for a Kosher Bird, which is already brined. Use only for a frozen or fresh bird.
Unwrap the turkey and remove the neck and giblets (reserve for broth later). Rinse the turkey under cold water and pat dry. Fill a large pot with 2 quarts water; add the orange zest, orange juice, 2 cups kosher salt, the sugar, black tea bags, bay leaves, cloves, peppercorns and bourbon. Bring to a boil, then simmer 10 minutes. Add 4 quarts cold water and let cool. Submerge the turkey in the brine, adding water to cover, if necessary. Refrigerate at least 8 hours or overnight.

Turkey

• 1 cup (2 sticks) unsalted butter, at room temperature
• 1/2 bunch fresh sage, leaves finely chopped
• 1 cup pure maple syrup
• 1/4 cup hot water
• 1 lb bacon

Preheat the oven to 350 degrees F and remove the top rack.
Combine the butter and sage in a mixing bowl, mash with a fork or spoon until the sage is well incorporated and the butter has flecks of green in it; season with salt and pepper.
Remove the turkey from the brine; rinse and pat dry. Sprinkle the cavity and skin liberally with salt and pepper. Using your fingers, gently lift the skin from the breast and legs, and slip pieces of the sage butter underneath; massaging it in as you go. Take an aluminium can and cut it in half, fill the resulting cup with broth and butter and put it deep in the cavity. Fill the rest of the bird with the stuffing and onion without packing too tightly; cook the remaining stuffing separately in a buttered baking dish. Truss the turkey; place it on a rack in a large roasting pan, and cover it with generous amounts of bacon, cover the bacon with whatever butter remains. Put the turkey into the oven.
Roast until the skin is golden brown and a thermometer inserted into the thigh registers 165 degrees F, about 15 minutes per pound. Transfer to a cutting board and let rest 30 minutes before carving. Whisk the reserved 2 tablespoons flavored butter into your gravy just before serving, if desired, or thicken with cream and flour.