Sausage and Lentil stew

This was ridiculously good and despite the meat content, didn't feel greasy at all. Fall perfect and worth a definite repeat. We followed this and this recipe among others but mostly for procedure since I used neither the type of lentils nor the type of sausages they recommended.

Ingredients

• Smallest packet smoked pork belly, chopped or pancetta
• 2 packets fresh and cheap sausages (high meat content), sausages cut into 1" pieces (We used salsiccia for this first attempt
• 2 onions, chopped
• 2 large carrot, chopped into small pieces
• 8 garlic cloves, roughly chopped
• 2 Tbsp dried rosemary 
• 300g dried green/ brown lentils, soaked ~ 30 minutes. 
• 850ml chicken stock
• 2 tbsp white wine vinegar
• 400g can diced tomatoes
• 2 tbsp chopped fresh or frozen flatleaf parsley or scallions

Method 

1. Add the chopped pork belly/ pancetta to a heated dutch oven. Once some oil is released add the sausages and cook for 10 minutes, stirring occasionally until nicely browned. Transfer the sausages out on to a plate.
2. Add the onions, carrot and garlic to the pancetta/pork belly and continue to cook for 10 minutes until the onions soften. 
3. Return the sausages to the pan and add the rosemary, lentils, stock, vinegar and tomatoes. Season with salt and pepper. Bring to the boil and simmer rapidly for 5 minutes, then lower the heat, cover and simmer for 45 minutes, stirring every so often until the lentils are tender. 
4. Check the seasoning, scatter over the parsley or scallions.

Wallenbergerare

This recipe for Wallenbergers we got from a Swedish recipe blog, here. It's probably the pinnacle of husman cooking, and even though it's maybe not the leanest of meals it's oh-so-tasty!

Ingredienser

• 500 gram  kalvfärs
• 4 st  äggula(or)
• 4 dl  vispgrädde
• salt
• vitpeppar
• 1 dl  ströbröd
• smör

Tillagning

1. Alla ingredienser till biffarna bör vara väl kylda. Lägg färsen i en matberedare (med kniven monterad). Lägg i äggulor och kryddor. Sätt på locket och mixa färsen en stund. Tillsätt grädden försiktigt, i en fin stråle medan mixern fortfarande går. Se till att all grädde blandas in, men var försiktig så att inte färsen får gå för länge i mixern. Risken är att temperaturen höjs och att färsen spricker, dvs delar sig.
2. Lägg hälften av ströbrödet på en tallrik. Doppa händerna i kallt vatten och forma biffar av den lösa färsen. Lägg biffarna på fatet med ströbröd, strö resterande bröd över biffarna. Ströbrödet ska helst vara gjort på färskt inkråm av vitt matbröd.
3. Stek biffarna i smör på låg värme. Eventuellt kan de behövas efterstekas i ugn en stund tills de är genomstekta, fluffiga och fina.
4. Servera med potatispuré, sockerärtor och rårörda lingon, samt ev en skvätt smör från stekpannan.

Svensk fisksoppa

This one is from this link.

Ingredients

• 350 grams/13 ounces baby potatoes, chopped
• 200 grams/ 7 oz salmon, cut into 1 inch pieces
• 200 grams/7 oz  meaty white fish, cut into 1-inch pieces
• 2 tbsp butter
• 1 medium yellow onion
• 1/2 leek, sliced thinly
• 3 garlic cloves, chopped finely
• 250 ml fish stock (1 cup)
• 200 ml cream (1/2 plus 1/3 cup)
• 250 ml white wine (1 cup)
• 150 ml water (1/2 cup–adding more if necessary)
• 100 ml creme fraiche or sour cream (1/2 cup)
• 2 tbsp fresh tarragon, chopped (original recipe calls for thyme, but I never seem to have any stocked)
• 2 tbsp fresh basil, chopped
• 1 tbsp tomato paste
• 1/2 gram or 2 pinches of saffron
• Salt and pepper to taste

Directions

1. In salted water, boil cubed potatoes until fork tender.  Drain and set aside.
2. In a heavy-bottomed saucepan, heat butter on medium-high.
3. Add sliced leeks, and chopped onions and garlic.  Cook until onions are translucent–approximately 5-6 minutes.
4. Add tomato paste and stir to incorporate evenly.
5. Add fresh herbs (tarragon or thyme and basil)
6. Add all your liquids (stock, wine, cream and creme fraiche) and saffron.  Bring to a simmer.
7. Remove from heat and blend in a mixer until smooth.
8. Return the mixture to your saucepan and medium-high heat.
9. At this point, taste your base and season with salt and pepper accordingly.
10. Add fish pieces  to the soup.
11. Your fish should only take about 5 minutes to cook throughly.
12. Add potatoes, mix thoroughly.
13. Season one last time to taste.
14. Serve with fresh herbs and a healthy dollop of aioli.

Kladdkaka

Enkelt och gott recept på kladdkaka som är mångas favorit. Kladdkaka är gott till efterrätt eller som tårta med grädde till. Prova detta recept som är väl beprövat och som har tydliga steg-för-steg bilder.
Tid: 20 minuters jobb + 20 min i ugnen
6-8 portioner
Ingredienser:

• 100 g smör
• eller margarin
• 2 st ägg
• 2,5 dl strösocker
• 1 msk vaniljsocker
• 3 msk kakao
• 2 dl vetemjöl

Utrustning du behöver:
1 st form med löstagbar kant / springform eller annan form som tål ugn ca 20 cm i diameter
Utrustning som är bra att ha:
elvisp
Gör så här:
Sätt på ugnen på 175°C.

Smält försiktigt smöret (eller margarinet) i en kastrull på spisen eller i en skål i mikron. Det kan vara bra att dela smöret i mindre bitar innan så går det fortare. I mikron kan ca 400 W vara lämplig effekt för att det inte ska skvätta smör.

Låt sedan det smälta smöret stå framme och svalna.

Vispa ägg och socker pösigt med elvisp.

Tillsätt vaniljsocker och kakao och vispa med lägsta hastigheten på elvispen.

Tillsätt mjölet. Tillsätt sist det smälta smöret. Vispa försiktigt till en jämn smet och häll smeten i en rund form som man kan smöra och bröa om man vill.

Grädda i 175°C i ca 20 minuter i mitten av ugnen. Om man vill ha en kladdigare kladdkaka så tar man kortare tid i ugnen.

När kladdkakan är färdiggräddad låter man den svalna och stå kallt tills den ska serveras.