Biscuits

This is a very simple biscuits recipe from All recipes that I just converted to grams to make it easy to measure out with a scale.

Ingredients

• 250 g flour
• 10 g baking powder
• 2 g baking soda
• dash of salt
• 13 g sugar
• 113 g butter
• 175 g buttermilk

Method

1. Preheat oven to 200 C.
2. In a bowl, mix the flour, baking powder, baking soda, salt, and sugar. Cut in the butter until the mixture resembles coarse crumbs. Mix in the buttermilk. Turn out onto a lightly floured surface, and knead 12 times (as little as possible to not activate the gluten). Transfer to an ungreased baking sheet, roll into a 6x6 inch square, and cut into 12 even sections. Do not separate.
3. Bake 15 minutes in the preheated oven, until a knife inserted in the center of the square comes out clean. Separate into biscuits, and serve hot.

Quick and simple buns

Ingredients

• 50 g yeast
• 5 dl warm water
• 2 tsp salt
• 2 tbsp olive oil 
• 9-12 dl flour - wheat/full wheat and a bit of rye (or some other kind, but not more than 3dl of the other flour)

Method

1. Mix all ingredients.
2. Let rise for an hour at room temp.
3. Fashion into buns and let rise for another 30 minutes.
4. Brush with egg yolk if you want nice color.
5. Bake for 10 minutes at 250 ºC.

Semlor

This we got from semlor.nu.
Bullar

• 50 gram jäst (för söta degar)
• 175 gram smör
• 5dl mjölk
• 2 dl socker (160g)
• 2 tsk stött kardemumma
• 1 tsk salt
• ca 1,5 l vetemjöl special (900g)

Fyllning

• 200 gram mandelmassa
• 8-9 dl vispgrädde
• (3 msk socker)

Gör så här:
20 stora semlor

1. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader. Smula i jästen i en degbunke och tillsätt kardemumma. Häll över mjölk- och smörblandningen och rör runt tills jästen löst sig. Tillsätt mjölet under knådning, se upp så du inte får för mycket mjöl, då blir bullarna torra och jäser dåligt! Blanda ner salt och socker och arbeta ihop till en smidig deg. Knåda nu degen i ungefär 15 minuter, helst med matberedare/degblandare. Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter.
2. Ta upp degen på bakbord och dela i bitar om cirka 80 gram. Rulla till bullar och sätt av på plåt med bakplåtspapper eller smord plåt. Låt nu bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 50-60 minuter. OBS! Det är väldigt svårt att säga precis hur länge bullarna ska jäsa - det beror på en mängd saker. Men många jäser bullarna för kort stund och får då torra och kompakta bullar. Låt storleken på bullarna avgöra - de ska minst ha dubblat sin volym.
3. Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 225 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.
4. När bullarna svalnat helt: Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur bullen något med en gaffel. Ta tillvara inkråmet och blanda det med mandelmassan och några matskedar grädde. Rör eller vispa massan slät. Klicka ut mandelfyllningen i alla bullarna. Vispa grädden, eventuellt tillsammans med sockret. Grädden ska vara så tjock att den går att spritsa men inte så tjock att den börjar gryna sig. Fyll en spritspåse med en stor stjärntyll med grädde och spritsa en krans på varje semla. Lägg på locket och pudra semlan rikligt med florsocker innan servering.

För att lyckas bra med dessa semlor tänk på att: Använd vetemjöl med hög proteinhalt - vetemjöl special. Knåda bullarna länge, och med maskin. Jäs ordentligt - dubbel storlek!